ما هو زيت الزيتون المرتفع فى محتواه من المركبات الفينولية؟
هو الزيت الذى يحتوى على نسبة عالية من المركبات الفينولية و التى ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالفوائد الصحية لزيت الزيتون . يتم الحصول على التأثير المفيد للمستهلكين من خلال تناول 20 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا (2-3 ملعقة).
هذا المدخول اليومي من زيت الزيتون المرتفع فى محتواه من المركبات الفينولية يعمل على
١-تقليل الإجهاد التأكسدي.
٢-انخفاض ضغط الدم
٣-حماية الشرايين من التلف
٤-خفض الكولسترول السيئ
٤-تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
٥-منع العديد من أنواع السرطان
٦-منع السكتات الدماغية
٧-محاربة الشيخوخة المبكرة
٨-تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب والخرف
٩-إبطاء تقدم مرض الزهايمر بنسبة تصل إلى 40٪.
١٠-تقليل الالتهابات في الجسم
٠٠ما هي المركبات الفينولية؟
ببساطة هي مركبات عضوية يتم تخليقها أثناء عمليات التمثيل الثانوية للنبات وتُعرف باسم المواد النشطة الحيوية Bioactive compounds وتوجد في الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والبقوليات والمشروبات (القهوة والشاي ) والدهون (زيت الزيتون) وكذلك في التوابل و الأعشاب الطبية. وبالرغم من وجودها فى نباتات كثيرة إلا أن هناك مركبات فينولية فريدة من نوعها تميز زيت الزيتون . يوجد حوالى 36 مركب فينولي معروف في زيت الزيتون. أكثر نوعين تم بحثهما على نطاق واسع لفوائدهما الوقائية للصحة هما أوليوكانثال Oleocanthal وأوليسين Oleacin وهي مركبات معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات والأكسدة.
مركب الاوليوكانثال له تأثير الفلفل على الجزء الخلفي من الحلق يسبب أحيانًا رد فعل سعال. مركب أوليسيسين معروف ب مرارة على اللسان.
يختلف محتوى الفينولات فى زيت الزيتون وفقًا لعدة عوامل منها نوع التربة و المناخ ، و صنف الزيتون ، ووقت الحصاد مرحلة نضج الثمار - كلما كان الزيتون أكثر خضرة( حصاد مبكر) كلما زاد المحتوى الفينولي، ظروف العصر ، إلخ. على سبيل المثال ، يضيف التنوع البيولوجي داخل بستان الزيتون إلى ثراء التربة والتغذية المتوفرة لثمار الزيتون. يكون للأمطار أو الجفاف أو الرياح تأثير أكبر أو أقل على محتوى الفينول وكمية زيت الزيتون المنتج اعتمادًا على وقت حدوثها أثناء نضوج ثمار الزيتون.
إذا كنت تشتري زيت زيتون عالي الفينول لفوائده الصحية ، يجب معاملته كمكمل غذائي ، عليك أن تستهلكه يوميًا!
يوصى باستخدامه بسرعة بمجرد فتحه ، من الضروري العناية به لتقليل فقد المحتوى الفينولي والحفاظ على فوائده الصحية.
فالضوء والحرارة والهواء و الاكسجين والوقت أعداء زيت الزيتون. يؤدي تخزين زيت الزيتون في مكان بارد (15-18 درجة مئوية) ومظلم إلى إحتفاظه بخصائصه الحسية و الكيماوية والمحتوى العالي من الفينول.
وهذا يعني تخزين زيت الزيتون في زجاجات صغيرة ملونة 250-1000 مل بعيدًا عن الضوء في مكان بارد.
أغلق الزجاجة جيدًا بعد كل استخدام. سوف تتناقص المركبات الفينولية سريعا من الزجاجة المفتوحة في غضون فترة زمنية قصيرة.
٠٠ضع في اعتبارك أن تكلفةزيت الزيتون البكر الممتاز EVOO عالية الفينول أكثر من غالبية زيوت الزيتون الموجودة في السوق بسبب عمليات الزراعة والحصاد والطحن الخاصة التي ترفع تكلفة العمالة.
زيت الزيتون عالى الفينول مكمل غذائي يجب الاهتمام به
**ا.د/ امانى محمد بسيونى
استاذ الكيمياء الحيوية كلية الزراعة جامعة بنى سويف
رءيس قسم التغذية معهد دراسات علوم المسنين
.
.
.
.png)
.png)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق