تشمل أسماك الخريف الشهيرة في صفاقس مثل سمك الوراطة، والكرشو، والمناني، والقرنيط، والمداس، والملو (التريلية)، والصبارص، ، وتُعرف بأنها ذات طعم لذيذ وقيمة غذائية عالية، مما يجعلها مفضلة للعديد من الأطباق، ويُنصح باستهلاكها مع طزاجتها، ولونها اللامع، وعينيها الصافية، وخياشيمها الحمراء.
أنواع أسماك الخريف المشهورة
سمك الصبارصالشرافي القرقني والبيبان الجربي :
موسم الصبارص يكون في الخريف بالتحديد، وهو سمك يعتبر أفضل أكلة صفاقسية في هذا الفصل.
صبارص الشرافي
الشرفية، هي طريقة صيد تقليدية اشتهرت بها جزر قرقنة . تقول الأسطورة أن بدايات الشرفية ترجع إلى القرن السابع عشر إثر اقتراح الأميرة عزيزة عثمانة على الباي تقسيم ضفاف البحر إلى أقسام صغيرة يمكن لسكان الجزر استغلالها لصيد السمك. يقع تقسيم المساحة الموكولة للشرفية بتصفيف سعف النخيل حولها، ويقع اصطياد السمك بعد أن يتم جذبه في غرفة صغيرة يقع ترتيبها داخل كل قسم. يوجد في قرقنة حوالي 500 شرفية. يسمى السمك المصطاد ب«الحوت الشرفي».في سنة 2020، تمّ إدراج الصيد بالشرفية ضمن التراث اللامادي للإنسانية
صبارص البيبان
بحيرة البِيبَان هي بحيرة ساحلية تقع في ولاية مدنين من الجنوب الشرقي التونسي، على بعد 10 كم شمال مدينة بنقردان، و 20 كم جنوب مدينة جرجيس. تبلغ مساحتها 27 ألف هكتارًا, أكبر بحيرة في حوض البحر الأبيض المتوسط الغنية بالأسماك المختلفة كالصبارص والوراطة والقاروص والبوري وغيرها، ويبلغ ارتفاعها بين 0 و 10 م عن سطح البحر. وهي عبارة عن بحيرة ساحلية كبيرة، إذ يبلغ طولها 32 كم وعرضها الأقصى 10 كم ومعدل عمقها 4 م، وهي منفصلة جزئيا عن البحر الأبيض المتوسط، إذ تتصل به بعدّة قنوات يبلغ عرض أكبرها 800 م. وتدخلها الأسماك. وهي لذلك تعتبر محمية طبيعية للأسماك التي تدخلها من البحر الأبيض المتوسط، فضلا عن الطيور التي تقصدها في فصل الشتاء، كالنحام الوردي والغاق والكركي.
أسماك الميلة والمشتة والكرشو والبوري
يمتد موسمها من الصيف إلى سبتمبر وأكتوبر، حيث يكون تناولها مفيدًا وبأسعار مناسبة.
سمك الوراطة/الورقة:
يُعتبر سمك الوراطة من أفخر الأسماك في هذا الموسم، حيث يبدأ موسمه الطبيعي في أكتوبر.
المناني:
سمكة شهية تُستخدم عادةً في تحضير الكسكسي، وينتشر صيدها في فصل الخريف،
القرنيط:
يظهر القرنيط في الخريف، ويُلاحظ أن كثرته تدل على قلة الأمطار في تلك السنة.
كيفية اختيار أسماك الخريف الجيدة
التأكد من الطزاجة: يجب التأكد من أن السمكة طازجة.
اللون اللامع: الأسماك الطازجة تتميز بلونها اللامع.
العين الصافية: تفقد السمكة للتأكد من أن عينيها صافية.
الخياشيم الحمراء: اختار الأسماك ذات الخياشيم الحمراء.
مقارنة بسلع الأحواض: تجنب الخلط مع أسماك الأحواض المرباة، واحرص على الحصول على السمك المصطاد طبيعياً.
بعض أنواع من السمك واوقاته:
- الكرشو والوراطة في الخريف
- الوراطة الاصلية الطبيعية يوجد قرب بطنها خط اصفر ذهبي ووقتها أكتوبر.
- أجود بيض الحوت ماكان من الكرشو وهو مجفف ليصبر ويأكل عند الحاجة.
- البوري والقاروص في الشتاء.
- الخضير في الحسوم ذكر وأنثى (الأنثى ألذ) يقال انه يشفي مرض المفاصل.
- السردوك والقشاش في الربيع وأجود كبد الحوت ما كان في القشاش.
- الميلة في الصيف (الجفاو يشبه الميلة ولكنها دونها)
- القرنيط يظهر في الخريف ويقولون: كثرته تدل على قلة الأمطار في تلك السنة.
.
.
.
.png)
.png)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق