من منا لا يعرف الصبارص؟ هذه السمكة تُستخدم في تحضير المرقة الصفاقسية، التي اشتهرت وتغنى بها الجنوسي ( ياقادم لينا .... وتذوق مرقة صفاقسية )
«ماذا يحدث إذن؟
إنها سمكة صغيرة يصطادها الصيادون غالبًا بعد ساعات من الصبر والمثابرة.
أصل اسم الصبارص
سمكة الصبارص، التي تُسمى باتاكليت أو سباريلون بالفرنسية، مشتقة من اللاتينية "ديبلودوس أنولاريس" أو "سباروس أنولاريس"، تعيش في المياه الضحلة للبحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن أصل اسم باتاكليت غير مفهوم جيدًا، إلا أن الاسم اللاتيني Diplodus annularis يعني سمكة ذات سنين، أو شكلين من الأسنان (قواطع مسطحة وأضراس مستديرة)، وannularis، وهو إشارة إلى الحلقة الموجودة على السويقة الذيلية. أما اسم sbares، فيُحتمل أنه مُشتق من اسم الفصيلة التي تنتمي إليها باتاكليت، والتي تُسمى سباريدز.
خصائص الصبارص
الصبارص فصيلة (Sparus aurata)، ولكنه أصغر حجمًا. نادرًا ما يتجاوز طوله 25 سم (عادةً من 12 إلى 15 سم)، ويبلغ أقصى وزن له 400 غرام. يُميزه لونه الرمادي الفضي، مع بقعة سوداء واضحة على ذيله، وزعانفه ذات اللمعان الأصفر.
سمكة لاحمة، لها أسنان قوية وتتغذى بشكل رئيسي على القشريات والرخويات... فترة تكاثرها بين أفريل وجوان نظرًا لحجمها المتواضع، تواجه العديد من الحيوانات المفترسة ويصعب الاقتراب منها.
إنها سمكة نهارية تقضي الليل مستريحة. لا يتم صيدها بأي طريقة خاصة، وعادةً ما ينتهي بها المطاف في شباك الصيادين عن طريق الخطأ. تتواجد بكثرة بالقرب من السواحل وفي مياه الموانئ، وغالبًا ما يصطادها الصيادون الهواة، وتُقدّر لروحها القتالية. لا يُشكل صيد سمكة الصبارص أي مشكلة، إذ لا يوجد ما يشير إلى انخفاض في أعدادها. ومع ذلك، يُحظر في دول الاتحاد الأوروبي صيد الأفراد التي يقل طولها عن 12 سم.
في تونس، يُصطاد سمكة الصبارص على مدار السنة، ولكن الصيد يكون أكثر وفرة خلال فصلي الربيع والصيف والخريف عندما تقترب أسراب هذه السمكة من الساحل.
لحم سمكة الصبارص
سمكة الصبارص سمكة صغيرة، تحظى بتقدير كبير في مطاعم ومطابخ صفاقس الفاخرة والسياحية، حيث تُفضل الأسماك الفاخرة. لما تتميز به مثل لحمها الناعم والطري ونكهتها المعتدلة واللذيذة. وسعرها المناسب
الصبارص اذا سمكة صحية وخفيفة، تحظى بتقدير كبير لنكهتها الرقيقة وتعدد استخداماتها في الطهي. يمكن تحضيرها بطرق متنوعة، بما في ذلك القلي، والشواء، ، أو في الحساء. كما أنها لذيذة جدًا في الكسكس. وتبقى المرقة مالصفاقسية مرجعًا في تحضير السباري.
ملتوث مع سمك صبار
المكونات -
تكفي 4 أشخاص فأكثر
سمك
ملتوث
500 غرام ملتوث
زيت زيتون
ملح
فلفل
مسحوق فلفل أحمر حار
ثوم
بصلتان
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
طريقة التحضير
الوقت الإجمالي
مدة التحضير: 15 دقيقة - مدة الطهي 45 دقيقة.
اغسل السمك ونظفه جيدًا، ثم ضع الزيت في قدر مع الثوم. انقع الملتوث في الماء واتركه لمدة ساعة على الأقل. في قدر الكسكسي، أضف الزيت وجميع التوابل، مع البصل المفروم والثوم المهروس ومعجون الطماطم.
اسكب كوبين من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف لترًا ونصفًا من الماء بمجرد أن يبدأ بالغليان.
ضع الملتوث في الكسكاس، وغطِّ القدر، واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف على الأقل.
اترك الملتوث يرتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
.
.png)
.png)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق